Carboxymethyl Starch (CMS) là dẫn xuất của tinh bột được tổng hợp bằng cách gắn nhóm carboxymethyl (-CH₂COOH) vào chuỗi tinh bột, thường ở dạng bột mịn màu trắng đến vàng nhạt. CMS nổi bật với khả năng tan trong nước lạnh, độ nhớt cao và khả năng tạo màng tốt. Nhờ sự hiện diện của các nhóm chức anion, CMS có khả năng kết dính và giữ nước vượt trội, đồng thời tương thích tốt với nhiều loại vật liệu bề mặt khác nhau.