Tinh bột biến tính (Modified Starch) là tinh bột tự nhiên đã được xử lý qua các phương pháp hóa học, vật lý hoặc enzyme nhằm cải thiện tính chất so với tinh bột gốc, thường ở dạng bột mịn màu trắng. Tinh bột biến tính nổi bật với khả năng kết dính, tạo màng và tạo gel vượt trội hơn tinh bột thường, đồng thời có độ ổn định cao hơn trong điều kiện nhiệt độ, độ pH và lực cắt khác nhau.